Fine Tastes of Modena

Pro Tischgast ein Schweinsschnitzel ausreichend dünn klopfen. In einer Pfanne Butter und Olivenöl zu je gleichen Teilen erwärmen. Sobald das Fett heiß ist, die einzelnen leicht bemehlten Schnitzel in die Pfanne geben. Es ist wichtig, daß die Schnitzel kurz vor dem Garen in Mehl gewälzt und anschließend abgeschüttelt werden, sodaß das Mehl nur einen sehr leichten Film bildet. Die Schnitzel auf beiden Seiten anbraten und danach salzen. Zu diesem Zeitpunkt einen EL Aceto Balsamico Tradizionale di Modena "Italo" hinzugeben und ansatzweise absorbieren lassen. Das Ganze mit einer kleinen Tasse Brühe (eine Brühe aus Suppenwürfel ist besser als eine fettige Brühe) anrühren. Absorbieren lassen und warm servieren. Als Beilage paßt Kartoffelpüree.