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Traditioneller Balsamicoessig aus Modena

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (Traditioneller Balsamicoessig aus Modena), auch bekannt als "ABTM", ist eine weltweit einzigartige süßsaure Würzmischung, die ausschließlich in der Provinz Modena hergestellt wird und deshalb auch mit der Herkunftsbezeichnung D.O.P. (geschützte Ursprungsbezeichnung) zertifiziert ist, die die Produktion und Weiterverarbeitung ausschließlich in dieser Provinz Modena sicherstellt.

 

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena wird aus dem Most der Trebbiano und Lambruscotrauben gewonnen, die in der Provinz Modena angebaut werden. Der Most wird erhitzt und einer langsamen Gärung unterzogen, das heißt einer natürlichen Fermentation und einer fortschreitenden Konzentration mittels sehr langer Reifung in Bottichen, die aus verschiedenen Holzarten (Eiche, Kirsche, Esche, Kastanie, Wacholder und Maulbeere) bestehen und deren Fassungsvermögen immer kleiner wird, wodurch das Produkt ein natürliches Aroma erhält. Diese verschiedenen Hölzer mit ihrer unterschiedlichen Porosität und Qualität sind es auch, die durch den Prozeß der Osmose, die wichtige Aufgabe haben, dem Balsamico seine Konsistenz, seine Farbe und das besondere Bouquet zu geben.

Das Endprodukt präsentiert sich in einer intensiv dunkelbraun leuchtenden Farbe und offenbart seine Fülle in einer harmonisch flüssigen Sirupartigkeit. Sein Geschmack ist unnachahmlich, süß-säuerlich, gehaltvoll, lebendig und mit viel Körper.

Italo Balsamic Vinegar5

Der Aceto Balsamico Tradizionale di Modena "ITALO" ruht in Fässern aus Eiche und Kastanie, nach dem Brauch der Familie Pedroni.

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Umberto Balsamic Vinegar4

Für mehr als 12 Jahre, wird der Aceto Balsamico Tradizionale di Modena "UMBERTO" in Fässern aus Eiche und Wacholder zur Reifung gelassen, die ihm sein typisches lebhaftes und würziges Aroma verleihen.

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Giuseppe 2 Aceto Balsamico

Der Aceto Balsamico Tradizionale di Modena "GIUSEPPE II" ist der "Extravecchio", der streng den Lehren vom Urvater der Familie Pedroni, Giuseppe I, folgt, der sich im Jahr 1862 in Rubbiara niederließ.

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Claudio Balsamic Vinegar2

Dieser "Extravecchio" ist durch einen milden und fruchtigen Geschmack gekennzeichnet, der von der Reifung in Fässern aus Kastanie und Kirsche kommt.

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Cesare Balsamic Vinegar4

Im Halbschatten der privaten Acetaia (Essigbetrieb) der Familie Pedroni, ruht der Extravecchio "CESARE" in hundertjährigen Eichen-und-Kastanienfässern. Dieser Aceto ist das wichtigste und umfassendste Ziel der "Familie des Aceto Balsamico Tradizionale".

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Rustichelli balsamic ABTM3

Der "Vecchio" (mehr als 12 Jahre alt) von Paolo Rustichelli folgt derselben Tradition des "Extravecchio", der gekochte qualitativ hochwertige Traubenmost wird einer langsamen Gärung und fortschreitenden Konzentration unterzogen, durch eine lange Reifung (mindestens 12 Jahre) in Bottichen, deren Fassungsvermögen immer kleiner wird und die aus verschiedenen Holzarten bestehen: Eiche, Kirsche, Esche, Kastanie, Wacholder und Maulbeere.

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Rustichelli Balsamic extra4

Der "Extravecchio" von Paolo Rustichelli stammt aus der alten Tradition der gekochten, vergorenen Traubenmoste, die dann für mehr als 25 Jahre in Bottichen gereift werden, die aus verschiedenen Holzarten (Eiche, Kirsche, Esche, Kastanie, Wachholder und Maulbeere) bestehen und deren Fassungsvermögen immer kleiner wird.

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