logo fine Fine Tastes of Modena per stampa Fine Tastes of Modena

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena

L'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, anche semplicemente noto come "ABTM", è un condimento agrodolce unico al mondo, prodotto esclusivamente nella provincia di Modena e per questo certificato con il marchio D.O.P (Denominazione d'Origine Protetta) che ne tutela legalmente la produzione, trasformazione ed elaborazione esclusivamente nell'area geografica della provincia di Modena.


L'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena si ottiene dal mosto delle uve Trebbiano e Lambruschi che vengono coltivate nella provincia di Modena. Il mosto viene cotto e sottoposto a lenta acetificazione, ovvero una naturale fermentazione e progressiva concentrazione, mediante lunghissimo invecchiamento in botticelle di capacità  decrescente e fatte con diversi tipi di legni (rovere, ciliegio, frassino, castagno, ginepro e gelso) che conferiscono al prodotto una naturale aromatizzazione. Infatti i vari legni con la loro diversa porosità  e qualità , attraverso il processo di osmosi, hanno l'importante funzione di dare consistenza, colore e particolare bouquet all'aceto.

Il prodotto finale si presenta con un colore bruno scuro carico e lucente e manifesta la propria densità  in un'armoniosa e scorrevole sciropposità . Il sapore è inimitabile, dolce agro, corposo, vivo e pieno.

 

Italo Balsamic Vinegar5

L'Aceto Balsamico Tradizionale "ITALO" riposa in barili di rovere e castagno, secondo l'usanza della Famiglia Pedroni.

Dettagli »
Umberto Balsamic Vinegar4

Per oltre 12 anni, l'Aceto Balsamico Tradizionale "UMBERTO" viene invecchiato in barili di rovere e ginepro, che gli conferiscono quegli aromi vivaci e piccanti che lo distinguono.

Dettagli »
Giuseppe 2 Aceto Balsamico

L'Aceto Balsamico Tradizionale "GIUSEPPE II" è l'extravecchio che rispetta rigorosamente gli insegnamenti del capostipite della famiglia Pedroni, Giuseppe I, stabilitosi a Rubbiara nel 1862.

Dettagli »
Claudio Balsamic Vinegar2

Questo extravecchio è caratterizzato da un gusto morbido e fruttato che gli deriva da un lungo invecchiamento in barili di castagno e ciliegio.

Dettagli »
Cesare Balsamic Vinegar4

Nella penombra dell'acetaia privata della Famiglia Pedroni, riposa in barili secolari di rovere e castagno l'extravecchio "CESARE": il traguardo più importante e completo della Famiglia del Balsamico Tradizionale.

Dettagli »
Rustichelli balsamic ABTM3

Il "Vecchio" di Rustichelli Paolo segue la stessa antica tradizione dell'Extravecchio, il mosto cotto di ottima qualità  viene sottoposto a lenta acetificazione e progressiva concentrazione, mediante lungo invecchiamento (almeno 12 anni) in botticelle di capacità  decrescente e di legni diversi: rovere, ciliegio, frassino, castagno, ginepro e gelso.

Dettagli »
Rustichelli Balsamic extra4

L'Extravecchio di Rustichelli Paolo nasce dall'antica tradizione dei mosti cotti acetificati e maturati per lunghi anni in botticelle di capacità  decrescente e legni diversi (rovere, ciliegio, frassino, castagno, ginepro, gelso).

Dettagli »