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Salumi

I modenesi sono molto legati ad un animale mansueto e con poche pretese: il maiale...


Un tempo, quando l'attività  prevalente era l'allevamento e l'agricoltura, avere dei maiali significava non avere più problemi per il futuro. Infatti con i prodotti ricavati dalla sua macellazione si garantiva la sopravvivenza per buona parte dell'anno. Del maiale non si butta mai nulla, e anche questo ha contribuito alla sua importanza per la sopravvivenza dei modenesi. Ecco perchè la nostra tradizione è ricca di ottimi salumi ricavati dal maiale, come lo zampone, e il suo parente cotechino (non esiste Capodanno senza lo zampone o il cotechino), la mortadella, molto nota anche all'estero, il prosciutto, stagionato per 10/11 mesi e con un gusto caratteristico e più saporito di quello di Parma, il salame montanaro e i ciccioli.

SAP Pesto Lardo Tigelle

Il "Pesto Montanaro" è un prodotto della tradizione contadina ottenuto dalla macinatura del lardo suino e condito con aglio e rosmarino freschi finemente triturati.
Il "Pesto Montanaro" è molto profumato ed ha un aroma caratteristico del Frignano (zona dell'Appennino Modenese).

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SAP Lard Pancetta Tigelle

"Lardo & Pancetta" è un condimento per tigelle come il pesto, ma più magro grazie all'aggiunta del 20% di pancetta. Il lardo suino e la pancetta vengono macinati e conditi con aglio e rosmarino freschi finemente triturati.

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SAP Zampone Gourmet3

Zampone - SAP Salumificio Artigianale Pavullese

SPZ08 - Zampone precotto in scatola 1 kg. circa

Lo zampone è un prodotto profondamente radicato nella tradizione modenese. E' preparato con tagli di carni suine magre con l'aggiunta di cotenna. All'impasto si aggiungono sale, pepe e spezie varie (macis, cannella, chiodi di garofano e zenzero). Il tutto viene poi infilato nella pelle della zampa anteriore del maiale.

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SAP Zampone jute sack4

Zampone - SAP Salumificio Artigianale Pavullese

SPZ03 - Zampone precotto in sacco di yuta 1 kg. circa

Lo zampone è un prodotto profondamente radicato nella tradizione modenese. E' preparato con tagli di carni suine magre con l'aggiunta di cotenna. All'impasto si aggiungono sale, pepe e spezie varie (macis, cannella, chiodi di garofano e zenzero). Il tutto viene poi infilato nella pelle della zampa anteriore del maiale.

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SAP Cotechino Gourmet5

Cotechino - SAP Salumificio Artigianale Pavullese

SPCOT051 - Cotechino precotto in scatola 500 gr. circa

Il cotechino è considerato il padre dello zampone. E' fatto con lo stesso impasto di carni suine magre, e cotenna. La differenza è nell'utilizzo di un budello naturale invece della pelle della zampa anteriore per insaccare l'impasto.

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SAP Cotechino Jute Sack3

Cotechino - SAP Salumificio Artigianale Pavullese

SPCOT05 - Cotechino precotto in sacco di yuta 500 gr. circa

Il cotechino è considerato il padre dello zampone. E' fatto con lo stesso impasto di carni suine magre, e cotenna. La differenza è nell'utilizzo di un budello naturale invece della pelle della zampa anteriore per insaccare l'impasto.

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