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Pasta

Tra i primi piatti della tradizione modenese, sicuramente i più rinomati, anche fuori dai confini regionali e nazionali, sono i tortellini ottenuti preparando una sottile sfoglia di pasta (fatta con uova fresche e farina che deve poi essere magistralmente tirata con il mattarello, fino ad ottenere un sottile strato di pasta, poi tagliato in piccoli quadretti che vengono riempiti con un gustoso ripieno fatto con polpa di maiale, prosciutto crudo, mortadella, petto di gallina, carne bovina, uova e parmigiano reggiano ben stagionato.


I quadretti di pasta vengono poi chiusi e piegati nella singolarissima forma che li contraddistingue e che secondo la tradizione richiama la forma dell'ombelico di Venere. Secondo l'antica usanza i tortellini vengono gustati affogati in un fumante brodo di carne e non mancano mai nelle giornate di festa più importanti. Nella recente tradizione si è anche aggiunta la variante asciutta, e i tortellini vengono conditi con panna o ragù.

La tradizione modenese contempla anche una variante più grossa chiamata tortelloni, che vengono sempre fatti con una sfoglia di pasta, ma tagliata in quadri più grandi e il ripieno può essere fatto con ricotta, spinaci e parmigiano reggiano ed avremo allora i tortelloni di magro, che si gustano conditi semplicemente con burro fuso e qualche foglia di salvia,oppure ripieni di zucca e parmigiano reggiano ed avremo allora i tortelloni di zucca che si gustano sempre conditi con burro fuso qualche foglia di salvia e parmigiano reggiano, o con una salsina di pomodoro, o con un buon ragù di carne. Anche per i tortelloni i quadri di sfoglia vengono chiusi e piegati ad ombelico di Venere.

Tortellini La Pasta di Celestino

Tortellini di Modena - La Pasta di Celestino

PRTINI - 250 g (porzione per circa 3 persone)

Fatti con ingredienti di prima qualità  e nel pieno rispetto della ricetta tradizionale modenese.
Pasta speciale fresca fatta con farina di grano tenero, farina di grano duro e uova fresche, farcita con ripieno a base di parmigiano reggiano, carni di suino e di bovino, mortadella IGP, prosciutto crudo, sale, pepe e noce moscata.

 

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Tortelloni con Ricotta & Spinaci - La Pasta di Celestino

Tortelloni alla Ricotta e Spinaci - La Pasta di Celestino

PRONI300 - 300 g (porzione per circa 3 persone)

Fatti con ingredienti di prima qualità  e nel pieno rispetto della ricetta tradizionale modenese.
Pasta speciale fresca fatta con farina di grano tenero, farina di grano duro e uova fresche, farcita con ripieno a base di parmigiano reggiano, carni di suino e di bovino, mortadella IGP, prosciutto crudo, sale, pepe e noce moscata.

 

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Cappellacci alla zucca - La Pasta di Celestino

Cappellacci alla Zucca - La Pasta di Celestino

PRCAPZ300 - 300 g (porzione per circa 3 persone)

La morbidezza e l'equilibrio che caratterizzano l'Aceto Balsamico di Modena "VECCHIO" sono il frutto della sapiente miscelazione di aceto di vino con un mosto cotto classico, ottenuto dalle uve della nostra zona.

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