Fine Tastes of Modena

L'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, anche semplicemente noto come "ABTM", è un condimento agrodolce unico al mondo, prodotto esclusivamente nella provincia di Modena e per questo certificato con il marchio D.O.P (Denominazione d'Origine Protetta) che ne tutela legalmente la produzione, trasformazione ed elaborazione esclusivamente nell'area geografica della provincia di Modena.

L'Aceto Balsamico di Modena si ottiene da un processo di lavorazione di mosto cotto, o concentrato con l'aggiunta di una percentuale di aceto di vino.

Se esistesse un vocabolario del dialetto modenese, la parola "formaggio" si troverebbe sotto la lettera "P" di Parmigiano Reggiano. Infatti per noi modenesi il formaggio è praticamente solo il Parmigiano Reggiano ed in particolare quello ottenuto dal latte di Vacca Bianca Modenese.

Le Crescentine o Tigelle, come ormai tutti le chiamano, hanno costituito per moltissimi anni il "pane" per le popolazioni dell' Appennino Modenese, e rappresentano oggi una tradizione alimentare rimasta intatta nel tempo e allargata a tutta la popolazione Modenese.

I modenesi sono molto legati ad un animale mansueto e con poche pretese: il maiale...

Marmellate e composte sono un elemento importante della tradizione modenese, grazie anche alle coltivazioni di frutta profondamente radicate nel nostro territorio.

Anche noi di Fine Tastes of Modena desideriamo dare il nostro piccolo contributo al Biologico, ben consapevoli che questo è uno stile di vita che prende sempre più piede.

Tra i primi piatti della tradizione modenese, sicuramente i più rinomati, anche fuori dai confini regionali e nazionali, sono i tortellini ottenuti preparando una sottile sfoglia di pasta (fatta con uova fresche e farina che deve poi essere magistralmente tirata con il mattarello, fino ad ottenere un sottile strato di pasta, poi tagliato in piccoli quadretti che vengono riempiti con un gustoso ripieno fatto con polpa di maiale, prosciutto crudo, mortadella, petto di gallina, carne bovina, uova e parmigiano reggiano ben stagionato.

La cucina tradizionale modenese non prevede dolci molto sofisticati e complicati, ma piuttosto dolci casalinghi semplici e famigliari che accompagnano la fine di un pranzo che ha già  dato il meglio di se tra tortellini, zampone e parmigiano reggiano.