logo fine Fine Tastes of Modena per stampa Fine Tastes of Modena

Wurstwaren

Die Modenesi sind einem sanftmütigen und wenig anspruchsvollen Tier verbunden: dem Schwein...


In früheren Zeiten, als man hauptsächlich Viehzucht und Ackerbau betrieb, bedeutete der Besitz von Schweinen eine Zukunft ohne Sorgen. Die durch ihre Schlachtung gewonnenen Produkte sicherten das àœberleben für den Großteil des Jahres. Vom Schwein wird niemals etwas weggeworfen und das hat zum àœberleben der Modeneser Bevölkerung beigetragen. Es ist der Grund, warum unsere Tradition so reich ist an besten Wurstwaren aus Schweinefleisch, wie der Zampone und sein Verwandter, der Cotechino, es gibt bei uns kein Silvester ohne Zampone oder Cotechino, Mortadella, die auch im Ausland sehr bekannt ist, 10/11 Monate gereifter Prosciutto mit einem etwas würzigeren Geschmack als derjenige aus Parma, Bergsalami und Ciccioli (Grieben).

SAP Pesto Lardo Tigelle

Das "Pesto Montanaro" ist ein Produkt aus der Bauerntradition und wird durch Faschieren von Schweinespeck gewürzt mit frischem fein zerriebenem Knoblauch und Rosmarin hergestellt. Das "Pesto Montanaro" ist wohlriechend und hat ein typisches Aroma für das "Frignano", ein Gebiet im emilianischen Appeninn, der zur Provinz Modena gehört.

Details »
SAP Lard Pancetta Tigelle

"Lardo & Pancetta" ist eine Füllung für Tigelle ähnlich   dem "Pesto Montanaro" aber magerer als das "Pesto" dank dem Zusatz von 20% Bauchfleisch. Der Speck und das Bauchfleisch werden faschiert und mit frischem fein zerriebenen Knoblauch und Rosmarin gewürzt.

Details »
SAP Zampone Gourmet3

Zampone (Gefüllter Schweinfuß) - SAP Salumificio Artigianale Pavullese

SPZ08 - Vorgekochter Zampone in der Schachtel etwa 1 kg.

Der "Zampone" ist ein tief in der Modeneser Tradition verwurzeltes Produkt. Es wird aus mageren Schweinfleischstücken und mit Schwarte herstellt. Zur Mischung kommen Salz, Pfeffer, und verschiedene Gewürze (Mazis, Zimt, Gewürznelken, und Ingwer) dazu. Das Ganze wird dann in die Haut des Vorderfußes gefüllt.

Details »
SAP Zampone jute sack4

Zampone (Gefüllter Schweinfuß) - SAP Salumificio Artigianale Pavullese

SPZ03 - Vorgekochter Zampone im Jutesack etwa 1 kg.

Der "Zampone" ist ein tief in der Modeneser Tradition verwurzeltes Produkt. Es wird aus mageren Schweinfleischstücken und mit Schwarte herstellt. Zur Mischung kommen Salz, Pfeffer, und verschiedene Gewürze (Mazis, Zimt, Gewürznelken, und Ingwer) dazu. Das Ganze wird dann in die Haut des Vorderfußes gefüllt.

Details »
SAP Cotechino Gourmet5

Cotechino (Modeneser Schlackwurst) - SAP Salumificio Artigianale Pavullese

SPCOT051 - Vorgekochter Cotechino in der Schachtel etwa 500 g.

"Cotechino"gilt als Vorgänger des Zampone. Er ist aus derselben Mischung von magerem Schweinefleisch und Schwarte hergestellt. Der Unterschied zwischen den Beiden ist die Verwendung von Wursthaut beim "Cotechino" statt des Vorderfußes,   um die Mischung einzufüllen.

Details »
SAP Cotechino Jute Sack3

Cotechino (Modeneser Schlackwurst) - SAP Salumificio Artigianale Pavullese

SPCOT05 - Vorgekochter Cotechino im Jutesack etwa 500 g.

"Cotechino"gilt als Vorgänger des Zampone. Er ist aus derselben Mischung von magerem Schweinefleisch und Schwarte hergestellt. Der Unterschied zwischen den Beiden ist die Verwendung von Wursthaut beim "Cotechino" statt des Vorderfußes,   um die Mischung einzufüllen.

Details »