Fine Tastes of Modena

Iniziate col cuocere il riso tenendolo al dente , passatelo sotto acqua corrente fredda, sgocciolatelo e mettetelo in una insalatiera. A parte bruciacchiate e togliete la pelle ed i semi ai peperoni, tagliateli a listarelle, così come farete con il prosciutto e la carne. A questo punto unite il tutto al riso nell'insalatiera, compresi i piselli che avrete precedentemente lessato in acqua e sale. A parte invece, in una terrina, preparate il condimento mescolando insieme la senape, l'olio, il "Sapore di Modena" / l'ABTM Vecchio Rustichelli Paolo / l'ABTM Extravecchio Rustichelli Paolo e le olive. Versate questo condimento nell'insalatiera, mescolate ogni cosa delicatamente e quindi versate a cupola sul piatto da portata guarnendolo con fette di uova sode tutt'intorno su di una delicata smerlatura di maionese, arricchendo con i capperi.