Fine Tastes of ModenaAceto Balsamico di Modena "VECCHIO" Pedroni
Die Milde und Ausgewogenheit des Aceto Balsamico "VECCHIO" sind das Ergebnis einer klugen Mischung von Weinessig und traditionellem gekochtem Traubenmost, der aus Trauben unserer Gegend stammt.
Der "VECCHIO" wird jahrelang in großen Eichfässern mit einem Fassungsvermögen von 200 Litern zur Ruhe und Reifung gefüllt. Die Aromen und der Geschmack entstehen durch die lange Reifung in Fässern, die nie ganz geleert werden, um die erreichte Ausgewogenheit unverändert zu erhalten, und dem Aceto Balsamico die Beständigkeit des für ihn typischen Aromas und Geschmacks zu verleihen. Vom Standpunkt der Herstellung unterscheidet sich der Aceto Balsamico aus Modena "VECCHIO" (Alt) vom "MATURO" (Reif) durch die völlige Abwesenheit von Karamell, das normalerweise hinzugefügt wird, um Produkte niedrigerer Qualität zu verbessern.
In der Küche passt der "VECCHIO" sehr gut zu Gerichten jeglicher Art, seine Aromen eignen sich für auserlesene Kombinationen wie z.B. auf gegrilltem Fleisch oder gegrillten Scampi am Spieß. Man empfiehlt ihn auch zur Würzung von Frischkäse oder als feine Zugabe zu reifem Käse. Auf Erdbeeren ist der "VECCHIO" fast so schmackhaft wie ein Traditioneller Aceto Balsamico.
Code: PDABM102
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