Fine Tastes of Modena

Hiesigen durchwachsenen Bauchspeck (oder anderen nach der hiesigen Tradition, sehr gut ist z.B. der toskanische "Rigatino") nehmen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
Dasselbe mit einer weißen Zwiebel machen. Das Ganze in einer Pfanne mit einem Stückchen Butter anbräunen lassen. Wenn die Zwiebel gut angeschwitzt ist, zwei frische Eier hinzugeben und darauf aufpassen, den Dotter nicht aufzuschlagen. Bei gewünschter Garstufe das Ganze vom Herd nehmen, auf einen Teller legen und mit einem kleinen TL Aceto Balsamico Tradizionale di Modena "Umberto" Pedroni würzen. Würzen solange die Speise noch heiß ist! (Manche mögen es lieber, den "Balsamico" direkt in die Pfanne zu gießen kurz bevor sie sie vom Herd nehmen).