Fine Tastes of Modena

Am Vorabend die Linsen waschen und in reichlich Wasser die ganze Nacht quellen.   Das Gemüse reinigen und zusammen mit dem Speck hacken. Das gehackte Gemüse mit Butter und Olivenöl in einen Tontopf geben. Auf mittlerer Stufe anschmoren lassen,   bis das Gemüse weich ist, dann die bereits gewaschen und abgetropften Linsen und die Brühe hinzufügen, worin die Tomatensoße und das Blatt Lorbeer schon angerührt worden sind. Das Ganze umrühren, den Topf zudecken und ca. eine Stunde lang unter öfterem   Rühren garen lassen. Am Ende der Garzeit salzen und pfeffern.

Die geschmorten Linsen sind die traditionelle Beilage für Zampone und Cotechino. Man kann auch den Zampone oder den Cotechino in der Linsentunke fertiggaren, um sie schmackhafter zu machen.