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Cotechino in Galera

Secondi Piatti
Ingredienti:

per 4 persone:
1 cotechino da 500 g circa
200 g di fesa di manzo
100 g di prosciutto di Modena in un'unica fetta
1/2 cipolla
250 ml di brodo
250 ml di vino Lambrusco di Sorbara
1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lessare il cotechino fino a metà  cottura, poi togliergli la pelle senza romperlo. Sulla fesa di manzo spessa circa 1 cm e larga tanto da avvolgere tutto il cotechino, distendere la fetta di prosciutto e per ultimo porre al centro il cotechino. Quindi formare un rotolo e legarlo con dello spago da cucina. In un tegame fare inbiondire la cipolla tritata fine e poi deporvi il cotechino e lasciare cuocere a fuoco moderato per circa 3 ore inaffiando in continuazione con il brodo e il vino. A fine cottura tagliare a fette il rotolo e servire in un piatto da portata con il suo fondo di cottura.