Fine Tastes of Modena

Den Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel hacken und in eine Pfanne mit der Hälfte Butter und dem gut gewaschenen Rosmarinzweig   geben. Die Zwiebel auf mittlerer   Stufe anbräunen lassen, dann den Kürbis hinzufügen und noch ein paar Minuten anbräunen lassen. Dann mit der Brühe übergießen und auf mittlerer Stufe ca. 10 Minuten lang kochen lassen. Den Rosmarinzweig entfernen und in die Pfanne auch den Reis, den Würfel und den Wein hinzugeben. Unter Rühren den Wein verdunsten lassen und die Brühe allmählich bei Bedarf hinzugeben. Den Reis kochen lassen und noch bißfest vom Herd nehmen. Die übrige Butter und den Parmesankäse dazugeben, wenn notwendig mit Salz abschmecken. Mit ein paar Tropfen Aceto Balsamico Tradizionale di Modena servieren.