Fine Tastes of Modena

Die Bohnen im Wasser die ganze Nacht (wenigstens 12 Stunden) quellen, danach abgießen und in ungesalzenem   Wasser kochen. Mit dem Passiergerät den Knoblauch, die Zwiebel,   den durchwachsenen Bauchspeck und die Petersilie passieren, und das Ganze in einer Pfanne mit Olivenöl anrösten lassen. Nach 5 Minuten die Tomatensoße hinzufügen, salzen und pfeffern. Ca. 10 Minuten lang weiter kochen lassen, danach das Ganze in einen Tontopfl umfüllen und die Bohnen dazugeben. Ca. weitere 20 Minuten kochen lassen. Diese Beilage begleitet traditionell den Zampone und Cotechino, aber sie paßt auch sehr gut zu Fleischwurst und Schweinskoteletten.