Fine Tastes of ModenaFagioli in umido
per 4 persone:
300 g di fagioli bianchi di Spagna
70 g di pancetta
70 g di olio extravergine d'oliva
1 manciata di prezzemolo
900 g di salsa di pomodoro
70 g di cipolla
1 spicchio d'aglio
Sale e pepe q.b.
Lasciare i fagioli in ammollo nell'acqua tutta la notte (almeno 12 ore) poi scolarli e cuocerli in acqua non salata. Tritare al passatutto l'aglio, la cipolla, la pancetta e il prezzemolo e fare soffriggere tutto in una padella con dell'olio. Dopo 5 minuti aggiungere la salsa di pomodoro, salare e pepare. Continuare a cuocere per circa 10 minuti, poi travasare il tutto in un tegame di terracotta e unire i fagioli. Continuare la cottura per altri 20 minuti circa. Questo contorno accompagna tradizionalmente zampone e cotechino, ma è ottimo anche con la salsiccia e le costine di maiale.
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