Fine Tastes of Modena

Sbucciare la zucca e tagliarla a piccoli dadini. Tritare la cipolla e metterla in una pentola con la metà  del burro e il rametto di rosmarino ben lavato. Lasciare rosolare la cipolla a fuoco moderato poi aggiungere la zucca e lasciare ancora rosolare per pochi minuti, poi bagnarla con il brodo e lasciarla cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti. Togliere il rosmarino e versare nella pentola anche il riso il dado e il vino. Mescolando lasciare sfumare il vino poi aggiungere poco alla volta il brodo quando necessario. Portare il riso a cottura e toglierlo dal fuoco ancora un pò al dente. Aggiungere il burro rimasto e il formaggio, e aggiustare di sale se necessario. Servire nei singoli piatti con qualche goccia di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.