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Lenticchie in umido

Contorni
Ingredienti:

per 4 persone:
400 g di lenticchie
30 g di burro
1 costa di sedano
1 foglia di lauro
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
100 g di lardo
1 cipolla
1 carota
1 bicchiere di brodo
2 cucchiai di salsa si pomodoro
Sale e pepe q.b.

Preparazione:

La sera prima lavare le lenticchie e metterle a bagno in tanta acqua e lasciarle in ammollo per tutta la notte. Pulire le verdure e tritarle insieme con il lardo e mettere il battuto col burro e l'olio in un tegame di terracotta. Rosolare a fuoco moderato finchè le verdure si sono appassite, poi aggiungere le lenticchie precedentemente lavate e scolate, il brodo nel quale si sarà  stemperato la salsa di pomodoro e la foglia di lauro. Mescolare, coprire il tegame e cuocere a fuoco molto basso per circa un'ora, mescolando molto spesso. A cottura ultimata salare e pepare.

Le lenticchie sono il contorno tradizionale dello zampone e del cotechino. Si può anche finire la cottura dello zampone o del cotechino nell'intingolo delle lenticchie per insaporirli meglio.